Bistro Ichigen | Sagami-Ono

---

La Daniel's Wine Club scriem doar despre locurile care ne-au cucerit cu adevărat. Mâncarea bună și o listă de vinuri interesantă contează, firește, dar mai mult contează căldura oamenilor din spatele lor.

Ichigen, din Sagami-Ono, este un astfel de loc. Nu vi-l recomand pentru că e la modă, ci pentru că mă tot întorc acolo și pentru că mă trezesc povestind despre el. Mâncarea, vinul și sala sunt toate cinstite, iar în spatele lor este NAKATA Sho, proprietarul și bucătarul, a cărui companie îmi place la fel de mult ca mâncarea lui.

Un restaurant construit în jurul orezului și al cărnii

Un bistro de autor, pe o stradă liniștită din Sagami-Ono

Numele complet este お米とお肉のお店 一源, adică restaurantul de orez și carne, iar numele chiar este meniul. S-a deschis în 2021 în Sagami-Ono, în sudul orașului Sagamihara, și a fost susținut de atunci de clienții din cartier, nu de reclamă.

Prânz sau cină, un pahar rapid după program sau o aniversare, sala se potrivește cu motivul pentru care ați venit. Restaurantele care reușesc asta sunt mai rare decât pare.

O bucătărie care pornește de la ingredient

Orez de teroir și o oală de lut

Ichigen pleacă de la o singură idee: să servească mâncare pe care oricine o poate mânca fără grijă. Aprovizionarea și metoda sunt amândouă în mâna domnului Nakata.

Totul începe cu orezul. Orezul de teroir pe care îl folosește este cultivat în Ibaraki chiar de rudele lui și a câștigat premiul Ministrului Agriculturii. Orezul de sezon, gătit cu ingredientele momentului, este un fel permanent în meniu și iese din oala de lut cu bobul separat și cu o dulceață reală. Lângă preparatele din carne, se apropie de perfecțiune. Unii vin numai pentru varianta cu somon și icre.

Ouăle vin de la Ogawa Phoenix, tot din Sagamihara. Să știi de unde vine fiecare ingredient pare un detaliu mărunt, până când guști rezultatul.

Rosbiful casei este farfuria-semnătură. Vrăbioară aleasă, marinată într-un amestec propriu de condimente și gătită îndelung la temperatură joasă, așa că iese concentrată în gust și totuși fragedă. Se poate lua și la pachet.

Mai departe: cotlete de miel la grătar, slabe și bogate în proteine; o omletă cu orez cu gust adânc de ou; ouă fierte îndelung, cu miezul curgător. Domnul Nakata s-a format în bucătării italiene și se vede în paste. Pastele zilei sunt altele de fiecare dată.

Vinuri din toată lumea, și din estul ei

Locul unde puteți bea vinurile noastre

Lista de băuturi este o plăcere în sine. Bere, sour și highball, firește, plus sake și shochu alese de el și umeshu. La vinuri găsiți roșu, alb și rosé din toată lumea.

Și apoi partea care contează cel mai mult pentru noi. Lista de la Ichigen include vinuri est-europene, în principal românești. Vinurile pe care le aducem la Daniel's Wine Club se găsesc în meniu aici, în Sagami-Ono. Producători pe care cu greu îi găsiți în altă parte în Japonia, deschiși pe o stradă liniștită din Kanagawa. Pentru noi, asta e o zi bună.

Un roșu românesc cu pământ în el lângă orezul din oala de lut sau lângă rosbif; un alb curat, cu aciditate, lângă paste sau lângă omleta cu orez. Sticlele deschise se schimbă în timp, așa că, dacă vă atrage ceva, colecția noastră de vinuri românești este locul bun de căutat după aceea.

Există și cocteiluri fără alcool, așa încât și cei care beau, și cei care nu beau au o seară la fel de bună la aceeași masă. Ichigen s-a gândit serios la asta.

Separeuri, o terasă și oamenii

O sală în care te așezi și rămâi

Fiecare loc, și la tejghea, și la mese, este despărțit într-un fel de separeu. Singur sau în grup, nimeni nu se uită la voi. Merge și pentru o cină liniștită, și pentru genul de discuție pe care nu vreți să o audă masa de alături.

Afară este o terasă unde sunt bineveniți câinii și pisicile, cu destul spațiu între mese cât un lătrat să nu deranjeze pe nimeni.

Ce leagă totul este serviciul. Paharul nu vă stă gol mult timp. Familii cu copii mici, întâlniri în doi și petreceri de firmă de cincizeci de persoane primesc aceeași primire, iar dacă cereți, pregătesc și o farfurie de zi de naștere. Este genul de loc în care rămâneți mai mult decât ați plănuit.

Cum ajungeți și cum rezervați

Ichigen se află la aproximativ 7 minute de mers pe jos de ieșirea de nord a stației Sagami-Ono, pe linia Odakyu. Aproape de gară, dar pe o stradă liniștită, exact combinația potrivită.

• Adresă: 6-13-8 1F Sagami-Ono, Minami-ku, Sagamihara, Kanagawa 252-0303
• Program: luni, marți, miercuri și vineri 11:30 la 14:00 și 16:30 la 23:00; sâmbătă 11:30 la 23:00; duminică 11:30 la 22:00
• Zi de închidere: joi
• Locuri: 41, cu saloane private și separeuri de la două persoane și închiriere integrală pentru până la 50
• Plata: numerar, card (VISA și Master), PayPay, Rakuten Pay și alte plăți prin cod QR
• Rezervări: 042-745-5439
• Site: site-ul oficial Ichigen
• Instagram: @ichigen_sagamiono

Programul și ziua de închidere se pot schimba. Verificați site-ul oficial sau Instagramul înainte de vizită.

Pe scurt

Ichigen înseamnă ingrediente cu origine clară, orez gătit în oală de lut, carne căreia i s-a dat timpul de care avea nevoie și vinuri est-europene greu de găsit în Japonia. În spatele tuturor este domnul Nakata.

Dacă ajungeți prin Sagami-Ono, intrați. Spuneți-i că vă trimite Daniel și veți primi cel mai frumos zâmbet din Kanagawa.

Text de BERES Daniel, Daniel's Wine Club