干し葡萄ワインとは？

干し葡萄ワインは最高級ワインの一つです。甘口から辛口までの様々なスタイルがあります。

​通常のワインの場合、葡萄を収穫して直ぐに圧搾し発酵させますが、干し葡萄ワインの場合は葡萄を陰干して水分を蒸発させます。このプロセスは数ヶ月間かかります。水分が蒸発すると葡萄の糖分等の要素が濃縮されます。水分がある程度蒸発した状態で果汁を絞ってワインを造ります。

世界中に様々な干し葡萄ワインが作られています。

パッシート (Passito)

白葡萄で作られた、イタリアの甘口干し葡萄ワインです。

アマローネ (Amarone)

黒葡萄で作られた、イタリアの辛口干し葡萄ワインです。アルコール度数は比較的高く、深い味わいを持ちます。

ヴァン・ド・パイユ (Vin de Paille)

フランス産の高級干し葡萄ワインです。藁ワインと表現されることもあります。収穫したぶどうを醸造前に藁の上で乾燥をさせ、水分が蒸発すると、糖分が凝縮したブドウが出来上がります。そのブドウから造る甘口ワインをヴァン・ド・パイユと言います。

東ヨーロッパにも干し葡萄の文化があります。例としてルーマニアのヴィン・ディン・ストゥルグリ・スタフィディツィ (Vin din struguri stafiditi) やブルガリアの黒干し葡萄ワインが挙げられます。