Ceppo

La Daniel's Wine Club vă prezentăm restaurantele pe care le-am simțit, din toată inima, ca fiind cu adevărat bune. Contează, desigur, ca mâncarea să fie delicioasă și vinurile să fie atrăgătoare, dar ceea ce prețuim și mai mult sunt legăturile care se nasc cu oamenii de acolo și apropierea față de cei care creează preparatele.

De această dată vă prezentăm restaurantul Ceppo din Jimbocho.

O străduță liniștită, la un pas de forfota cartierului anticariatelor. Vă lăsați ghidați de lumina firmei și, la capătul ei, descoperiți un mic restaurant retras: Ceppo, unde Chef Naka stă de ani buni în fața grătarului cu cărbuni. Din clipa în care deschideți ușa, căldura lemnului și zâmbetele lui Megumi și Momoka vă întâmpină, iar încordarea zilei se topește pe nesimțite.

O poveste de lângă foc, spusă de un nume

Ceppo: buturuga, și lemnul pus pe vatră

În italiană, „ceppo” înseamnă buturugă, trunchi retezat de copac, dar și lemnul pe care îl puneți pe vatră. Se folosește și pentru cuvinte care vorbesc despre rădăcini: neam, strămoș întemeietor.

Oameni adunați în jurul focului, împărțind ceva cald. Numele părea să cuprindă exact această imagine, iar când i-am aflat prima dată înțelesul, m-am bucurat fără să vreau. Odată așezați în restaurant, simțiți că numele i se potrivește perfect. Trosnetul cărbunilor, textura lemnului din încăpere, distanța confortabilă dintre oameni. Totul părea să conducă spre timpul petrecut în jurul focului.

Munca atentă și caldă a mâinilor, văzută peste tejghea

Chef Naka

Ceppo se află pe această străduță din 2014. Promisiunea sa: „bucăți întregi de carne la grătar cu cărbuni și vinuri alese cu grijă”. Legumele provin din culturi ecologice, fără pesticide, din Podișul Abukuma.

Și, mai presus de toate, carnea pregătită de Chef Naka este pur și simplu delicioasă. La grătarul cu cărbuni, totul este lăsat în seama mâinii omului: intensitatea focului, locul în care este așezată carnea, momentul în care este întoarsă. El citește carnea zilei și focul zilei și găsește punctul exact în care cele două se întâlnesc. Pare că o face fără efort, dar privindu-l peste tejghea, m-am gândit că trebuie să fie o muncă de o precizie extraordinară.

Soția sa, Megumi, mi l-a descris ca fiind „atent, serios, un meșteșugar în suflet și un om cald”. Am avut senzația că a pus în cuvinte, cu delicatețe, exact atmosfera pe care o simțisem peste tejghea.

Alături de un pahar de vin, începeți cu această farfurie

Platou de aperitive de casă

Masa începe cu platoul de aperitive. Chiar și în timp ce ascultam explicațiile atente, aperitivele strălucitoare din fața mea îmi dăruiau deja acea bucurie a mesei care începe cu ochii. Permiteți-mi să vă prezint câteva dintre ele, în sensul acelor de ceasornic.

Mai întâi, combinația de piersică și șuncă crudă de casă. Continuați cu ardeiul de alături, cu aciditatea vie a oțetului balsamic, și cerul gurii devine minunat de proaspăt. Crocheta de orez este o plăcere prin crusta sa crocantă. Iar pateul de campagne și pasta de ficat, ambele de casă, au o savoare profundă, care se desfășoară încet și care, din nou, cere vin.

Fiecare îmbucătură își schimba caracterul față de cea dinainte, iar eu m-am bucurat de toate, stăpânindu-mi graba de a hotărî ce urmează.La acest platou am ales un vin alb românesc.
De fapt, vinurile românești aduse de Daniel's Wine Club pot fi savurate chiar aici, la Ceppo, în Jimbocho.

Am băut Tradițional Fetească Regală 2024.
Jidvei, una dintre cele mai renumite crame din România, produce acest vin alb demisec din 100% Fetească Regală, soiul autohton emblematic al țării. Arome proaspete de flori de salcâm și măr verde, o textură blândă și o aciditate bine dozată. A însoțit fiecare aperitiv, cu caracterul lui mereu schimbător, conturând delicat gustul preparatelor.

Spre ceea ce așteptam cu nerăbdare: carnea la grătar a lui Chef Naka

Mușchi de cerb de vară la grătar cu cărbuni

Ceea ce trebuie neapărat să încercați la Ceppo este bucata întreagă de carne la grătar cu cărbuni. Pregătită încet și cu grijă deasupra jarului, carnea de cerb are o textură fermă, plăcută la mestecat, din adâncul căreia savoarea cărnii slabe vine în valuri. Slabă și curată, dar în același timp suculentă: o farfurie de un rafinament surprinzător. Carnea pregătită de Chef Naka este cu adevărat delicioasă. Parcă ar fi un magician. Este un lucru pe care l-aș repeta oricând. (Carnea slabă este superbă. Priviți secțiunea.)

Și aici perechea a fost tot un vin românesc: Rosturi Roșu 2023.
În Dealu Mare, una dintre marile regiuni viticole ale României, De Matei așază Merlot și Cabernet Sauvignon peste soiul autohton Fetească Neagră. Arome de cireșe negre coapte și condimente, taninuri moi ca de catifea, care se așază frumos peste savoarea cărnii slabe învăluite în parfumul cărbunilor.
Carnea și vinul se înălțau unul pe celălalt, mână în mână, iar paharul mi s-a golit mai repede decât intenționam.

Un repertoriu ales cu grijă, irezistibil pentru iubitorii de vin

Întâlnire cu vinul românesc pe o străduță din Jimbocho

Un alt farmec al restaurantului Ceppo este lista de vinuri. Sticle din toată lumea, fiecare aleasă cu grijă pentru a însoți preparatele. Clasice cunoscute, alături de câteva descoperiri mai puțin obișnuite. Chiar și timpul în care vă întrebați „pe care să îl aleg astăzi” devine o parte a plăcerii.

Și, de multă vreme, această listă include și vinurile românești de la Daniel's Wine Club. Fie că v-ați dorit să le încercați, fie că sunteți dintre cei care explorează vinuri peste tot, credem că veți avea parte de o întâlnire proaspătă. Întrebați echipa ce sticlă este deschisă în ziua respectivă.

Oamenii care umplu încăperea de lumină și căldură

Ospitalitatea lui Megumi și a lui Momoka

Ceea ce a făcut timpul petrecut la Ceppo atât de plăcut au fost Megumi și Momoka.

Felul în care explicau preparatele și vinurile, atenția pentru fiecare pahar, câte o vorbă spusă în treacăt. Fiecare dintre acestea trimitea în mine unde blânde de bucurie și liniște. Mai ales privindu-le zâmbetul, simțeam nevoia să intru în vorbă cu ele. Este profund liniștitor.

Bucătăria lui Chef Naka și căldura lui Megumi și a lui Momoka. A fost o seară minunată, care mi-a amintit că fericirea la masă se naște atunci când peste gustul din farfurie se așază căldura oamenilor.

Acces și rezervări

Ceppo se află la 5 minute de mers pe jos de la ieșirea A5 a stației Jimbocho (aproximativ 9 minute pe jos și de la stațiile Suidobashi și Ochanomizu).
Este pe o străduță, la o stradă distanță de bulevardul principal.

• Adresă: 1-18-5 Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0051
• Telefon: 03-5577-4016
• Program: Prânz, marți până vineri între 11:30 și 14:30 / sâmbătă între 12:00 și 14:30. Cină, marți până sâmbătă între 17:30 și 22:00 (ultima comandă: mâncare 21:00, băuturi 21:30)
• Închis: duminica (lunea, deschis cu rezervare)
• Locuri: 20
• Buget: ￥6,000～￥7,999
• Meniul actual și noutățile sunt publicate și pe contul oficial de Instagram (@ceppo_jimbocho). Atenție: fotografiile cu carnea pe jar vă pot face stomacul să chiorăie doar privindu-le.

Notă: programul și zilele de închidere se pot modifica. Înainte de vizită, vă rugăm să verificați cele mai noi informații pe contul oficial de Instagram sau în alte surse.

În încheiere

Ceppo, așezat discret pe o străduță din Jimbocho. Numele său înseamnă, în italiană, lemnul pe care îl puneți pe vatră. Lemnul păstrează focul viu arzând el însuși în tăcere și, făcând aceasta, îi încălzește pe cei din jur. Chef Naka, aplecat asupra ingredientelor, pregătindu-le pe grătar cu grijă, și zâmbetele lui Megumi și Momoka, care luminează blând spațiul din jurul acelui foc. Cred că numele acestui restaurant este chiar portretul oamenilor care lucrează aici.

Ceea ce face ca ceva să fie delicios sau ca un loc să fie primitor nu se vede, probabil, cu ochiul liber. Și totuși, grija pusă într-o farfurie și atenția turnată într-un pahar ajung la noi negreșit și aprind în noi o mică lumină. Faptul că vinurile noastre românești își au locul lângă acel foc ne bucură din toată inima.

Când veți ajunge în Jimbocho, deschideți măcar o dată ușa de pe acea străduță. Spuneți că veniți din partea Daniel's Wine Club și suntem siguri că vă așteaptă momente minunate.

Autor: Nami Saito, Daniel's Wine Club