Un Poco | Yokohama
La Daniel's Wine Club scriem doar despre locurile care ne-au cucerit cu adevărat. Pe acesta îl scriu la persoana întâi: un poco, din Honmoku, Yokohama, este unul dintre restaurantele mele preferate din lume.
Se află în Honmoku-cho 2-chome, puțin retras față de stradă, în spatele unei uși mici pe lângă care poți trece fără să o vezi. M-a cucerit din clipa în care am intrat, înainte să înțeleg de ce. De atunci mă tot întorc.
O sală mică în care nu te simți niciodată înghesuit
Nouă locuri și un timp care încetinește
În față sunt trei locuri la tejghea și o masă pentru două persoane, iar în spate încă patru locuri. Nouă locuri în total, adică unul dintre cele mai mici restaurante în care veți lua vreodată o masă ca lumea. Și totuși, odată așezat, nimic nu pare strâmt. Nu ține de dimensiunea sălii, ci de aerul din ea.
La tejghea vedeți fiecare farfurie terminată sub ochii voștri. În sala din spate aveți ceva mai apropiat de o ascunzătoare. Funcționează la fel de bine și singur, și în doi, ceea ce e mai rar decât pare.
Simplu, bun și mai adânc decât pare
De la tapas la paella, nu există comandă greșită
„Simplu, bun și cu profunzime” este felul în care un poco își descrie propria bucătărie. Eticheta cea mai apropiată ar fi bucătărie occidentală de autor, dar în practică tapasul spaniol, Italia, Franța și peștele venit în dimineața aceea ajung în aceeași farfurie fără să se certe între ele.
Farfuria-semnătură este platoul de tapas un poco: mai multe preparate mici așezate împreună, suficient cât primul pahar de vin să fie unul fericit. Mielul și platoul de brânzeturi căruia clienții fideli îi spun poko-chi sunt celelalte două comenzi care ies din bucătărie fără oprire. Paella cere timp și merită așteptarea. În zilele în care peștele e bun, pe tablă apar preparate care există doar în seara aceea.
Nimic nu este făcut ca să impresioneze. Ce rămâne cu tine este felul în care sunt folosite condimentele și focul, adică exact partea greu de făcut. Un critic japonez scria că așa ceva nu ai cum să reproduci acasă. Are perfectă dreptate.
Domnul Miyamoto
Un singur om care duce tot restaurantul, fără zgomot
Restaurantul este ținut singur de proprietarul lui, domnul Miyamoto. Pregătirea, gătitul, serviciul, toate. Și cu toate acestea, conversația de la tejghea nu se stinge niciodată. În spatele unei blândeți discrete se simte o pasiune foarte directă pentru mâncare.
Sala și omul care o ține se potrivesc aproape perfect, și tocmai de aceea nimic de aici nu pare regizat. Primești exact ceea ce este el.
Vin est-european, în Honmoku
Locul unde puteți bea vinurile noastre
Lista de vinuri de aici privește spre est. Producători din România și alții pe care cu greu îi găsiți în altă parte în Japonia, așezați pe această tejghea mică. Vinurile pe care le aducem la Daniel's Wine Club se pot bea chiar aici, la un poco, în Honmoku.
Un alb cu aciditate și mineralitate lângă tapasul condimentat; un roșu blând, cu fruct, lângă paella sau lângă carne. Bucătăria domnului Miyamoto se înțelege surprinzător de bine cu pământul din vinurile est-europene. Dacă nu știți ce să alegeți, întrebați-l pe el.
Acasă, la pachet
Take away, pentru serile în care preferați să rămâneți acasă
un poco are și preparate la pachet. Util când cele nouă locuri sunt ocupate și util când pur și simplu vreți să fiți acasă. Deschideți o sticlă și o seară obișnuită la masa voastră devine ceva mai bună. Comenzile se fac telefonic sau prin mesaj pe Instagram.
Cum ajungeți și cum rezervați
un poco se află la parterul clădirii Sun Grace Honmoku, în Honmoku-cho, Naka-ku. Fiind un local mic, ținut de un singur om, o rezervare din timp este cel mai frumos gest.
- Adresă: Sun Grace Honmoku 101, 2-313-7 Honmoku-cho, Naka-ku, Yokohama, Kanagawa
- Program: miercuri până vineri 17:00 la 22:00, sâmbătă și duminică 12:00 la 22:00
- Zile de închidere: luni și marți
- Locuri: 9 (trei la tejghea și o masă pentru două persoane în față, patru în sala din spate)
- Plata: numerar, card, PayPay, carduri IC de transport
- Rezervări și comenzi la pachet: 080-9526-1306 sau Instagram @unpoco_yokohama_bar
Programul și zilele de închidere se pot schimba. Verificați Instagramul oficial sau sunați înainte de vizită.
Pe scurt
un poco nu este un restaurant mare și nu face spectacol. Are nouă locuri, un singur om care gătește și vinuri care se potrivesc cu mâncarea. Puse la un loc, cele trei fac ceva ce majoritatea locurilor nu reușesc.
Dacă ajungeți prin Honmoku, deschideți ușa aceea mică. Iar dacă spuneți că veniți din partea Daniel's Wine Club, credem că seara va fi una bună.
Text de BERES Daniel, Daniel's Wine Club
