Trattoria Tabulé

La Daniel's Wine Club scriem doar despre locurile care ne-au cucerit cu adevărat. Mâncarea bună și o listă de vinuri interesantă contează, firește, dar mai mult decât atât contează legătura care se naște cu oamenii și respectul pentru cei care gătesc.

Și întâlnirea noastră cu Trattoria Tabulé din Minato Mirai, Yokohama, a început tot de la un bucătar. Revenim imediat la poveste, însă primul lucru care trebuie spus este altul: o seară aici seamănă cu o mică plecare în străinătate. Culori vii în farfurie, un aranjament fin ca o bijuterie, mirosul de condimente care se ridică de pe masă și o primă îmbucătură care te ia prin surprindere. Călătorești cu toate simțurile, iar o seară obișnuită devine dintr-odată altceva.

Bucătărie italiană cu accente din Orientul Mijlociu, un gust pe care probabil nu l-ați mai întâlnit

Profunzime construită din condimente și ierburi

Tabulé își numește bucătăria „Middle Eastern Italian”, iar numele nu este un simplu slogan. Preparate clasice din Orientul Mijlociu, precum hummusul și tabbouleh, salata de bulgur care dă și numele restaurantului, se împletesc cu bucătăria italiană atât de bine cunoscută în Japonia. Din întâlnirea celor două culturi culinare ies farfurii pe care nu le găsiți în altă parte. Condimentele și ierburile sunt folosite generos, iar combinațiile de ingrediente surprind plăcut, fel după fel.

Cum am ajuns la Trattoria Tabulé

O legătură frumoasă cu chef Ukita

Totul a pornit de la interesul chefului Ukita pentru vinurile noastre. A început să vină la serile noastre Wine and English, cursul de vin și conversație în engleză care are loc în fiecare joi, între 20:00 și 21:30, iar de data aceasta am reușit în sfârșit să îl vizităm la restaurant. Pentru noi, nimic nu e mai frumos decât să găsim bucătari care se îndrăgostesc de vinul românesc.

Special Course, o surpriză după alta

Fiecare farfurie vine cu ceva la care nu te aștepți

Am ales Special Course (6.800 de yeni), meniul care parcurge lumea Tabulé fel cu fel. De la aperitiv până la desert, fiecare farfurie ascunde aceeași idee: un condiment care întâlnește un ingredient la care nu te-ai fi gândit.

Primul lucru care ajunge pe masă este pita caldă, abia scoasă din cuptor, alături de hummus de năut și falafel crocant la exterior și moale în interior. Hummusul e catifelat, cu dulceața naturală a năutului topită în el, iar falafelul e plin de arome de condimente. Iei o îmbucătură și ești deja undeva în estul Mediteranei.

Urmează tabbouleh-ul semnătură cu sos de iaurt și un carpaccio de kanpachi, un pește marin japonez cu carne fină și dulceagă. Aciditate proaspătă și ierburi aromatice, exact cât să crească așteptarea pentru felul următor.

Ca aperitiv cald apare conopida întreagă, coaptă la cuptor, cu ierburi proaspete de la producători locali, nuci și un sos de unt de arahide cu condimente. Arată spectaculos, dar te cucerește textura: moale și pufoasă în interior, cu straturi de gust care se adună unul peste altul. Zâmbești fără să vrei.

La paste, midii și vinete coapte, în stil ginger peperoncino.
Midii cărnoase, lucioase de ulei, vinete coapte până devin catifelate, ierburi și paste care leagă totul. Cu fiecare îmbucătură, Orientul Mijlociu și Italia se înțeleg de minune.

Felul principal a fost cea mai mare surpriză a serii: chiftea mare de miel în stil oriental, cu sos de ardei gras și vinete. Condimentele sunt lucrate în toată carnea de miel, sosul are o dulceață blândă, iar aromele se desfac în straturi pe măsură ce mănânci. Memorabil.

Desertul, un tiramisu cu dulceață blândă, încheie meniul exact cum trebuie.

Fel după fel ne-am tot spus că uite, merge și combinația asta, fără ca vreo farfurie să pară făcută doar de dragul efectului. Pleci cu senzația clară a unui bucătar curios și jucăuș.

Există meniuri fixe atât la prânz, cât și seara, iar conținutul lor se schimbă cam o dată pe lună, așa că la fiecare vizită găsiți altceva.

Vin est-european, la Yokohama

Asocieri care ridică și farfuria, și paharul

Băuturile sunt o plăcere aparte aici. Lista de vinuri e generoasă, iar băuturile fără alcool sunt tratate cu aceeași seriozitate, așa că și cei care nu beau se simt bine.

Cu mâncarea de data aceasta am băut vinuri est-europene. Vinurile din România și din restul Europei de Est pe care le aducem la Daniel's Wine Club se pot bea chiar aici, la Tabulé, în Minato Mirai. Bucătăria orientală cu accente italiene, plină de condimente și ierburi, alături de vinuri est-europene cu personalitate: aici este, pentru noi, farmecul locului.

Am început cu alb. Gramma Aligoté 2023, de la Gramma, din România, este sec și 100% Aligoté, cu arome proaspete de mere verzi și lămâie și o mineralitate tăioasă. Aciditatea limpede și fructul discret au scos frumos în față hummusul, tabbouleh-ul și conopida condimentată.

La felul principal am ales Pentagram Pinot Noir 2020, din Bulgaria. Vișină și zmeură, taninuri blânde și aciditate de fruct roșu, care s-au așezat perfect peste mielul condimentat și peste sosul dulceag de ardei și vinete.

Spațiu, lumină și o primire caldă

Grija lui Mai-san și terasa cu vedere la pajiște

În ziua respectivă ne-au întâmpinat Mai și restul echipei. Explicații atente la fiecare fel, grijă pentru fiecare pahar, recomandări de vin pe care le ții minte: profesionalismul se vede în fiecare detaliu. Iar zâmbetul ei ar merita drumul și singur. Mâncare și vin care se susțin reciproc, cu oameni care fac asta posibil: au fost câteva ore superbe.

Tabulé se află la parterul complexului LIVING TOWN Minato Mirai. Tavanele sunt înalte, sala e deschisă și plină de mirosuri străine, iar la un moment dat uiți în ce țară ești. Dincolo de ferestrele mari se întinde o pajiște sub cer liber. Pe terasă sunt binevenite și animalele de companie, iar un pahar în aer liber, cu verdeață și o briză ușoară, este exact ce trebuie pentru lunile care vin. Gustul bun nu vine niciodată doar din farfurie. Are nevoie de căldura oamenilor și de confortul locului, iar la Tabulé le găsiți pe amândouă.

Cum ajungeți și cum rezervați

Trattoria Tabulé se află la aproximativ 6 minute de mers pe jos de stația Shin-Takashima de pe linia Minatomirai și la distanță de plimbare de gara Yokohama, la parterul complexului LIVING TOWN Minato Mirai.

• Adresă: LIVING TOWN Minato Mirai 1F, 4-2-1 Minatomirai, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa 220-0012
• Telefon: 045-307-6333
• Program: prânz 11:30 până la 14:00 (ultima comandă), cină 17:30 până la 21:00 (ultima comandă)
• Zi de închidere: miercuri
• Locuri: 50, inclusiv terasă unde sunt acceptate animalele de companie

Meniul actual și noutățile restaurantului apar pe contul oficial de Instagram (@tabule_trattoria). Merită o privire înainte de rezervare, fie și numai pentru fotografii.

Programul și ziua de închidere se pot schimba. Verificați Instagramul oficial sau sunați înainte de vizită.

Pe scurt

Trattoria Tabulé din Minato Mirai este un loc rar: o bucătărie cu adevărat nouă, o listă de băuturi în care găsiți și vinuri est-europene și o ospitalitate care se simte personală. Ierburile, combinațiile neașteptate, frumusețea farfuriilor. Fiecare fel mișcă ceva. Dacă ajungeți prin Minato Mirai, faceți-vă timp pentru această mică călătorie prin simțuri.
Iar dacă spuneți că veniți din partea Daniel's Wine Club, credem că veți fi răsfățați cu atât mai mult. Poftă bună și vin bun.

Text de SAITO Nami, Daniel's Wine Club